Mehmet Soykurt 22 Kasım 1976 tarihinde, Lefkoşa’da doğdu.
1993 yılında 9 Eylül Üniversitesi İktisat Fakültesi, Ekonometri Bölümü’nde başladığı yüksek öğrenimine 1994 yılından itibaren İstanbul Üniversitesi’nde devam ederek 1997 yılında bu bölümden birincilikle mezun oldu.
Askerlik yükümlülüğünü de tamamladığı 1999 yılında, Türk Bankası’ının krediler bölümünde, krediler uzmanı olarak çalışmaya başladı.
KKTC Sayıştay Başkanlığı’nda sayıştay denetçisi olarak göreve başladığı 2000 yılında eş zamanlı işletme yüksek lisansına da başlayarak, 2002 yılında tamamladı. Sayıştay Başkanlığı’nda 2010 yılına kadar mali denetim ve performans denetimi alanında birçok kurum ve kuruluşa denetim ve danışmanlık hizmetleri veren Soykurt, 2010 yılında atandığı KKTC Başbakanlık Denetleme Kurulu Üyeliği’ni 2013 yılına kadar sürdürdü. 2013-2015 yılları arasında ise KKTC Cumhurbaşkanlığı’nda özel kalem müdürü olarak görev aldı.
2015 yılından itibaren Yakın Doğu Oluşumunda görev alan Mehmet Soykurt halen Yakın Doğu ve Girne Üniversitesi Mütevelli Heyeti Üyelikleri ile Hastaneler Yönetim Kurulu Başkanlığı görevlerini yürütmektedir.
Mehmet Soykurt evli ve 2 çocuk babasıdır.