Yakın Doğu Üniversitesi’nde düzenlenen etkinlikte, Kıbrıs’ın ata tohumu karakılçık buğdayının, ununun ve yerel ekmeğin besinsel özellikleri ele alınırken ekmek tadım atölyesiyle geleneksel lezzetler katılımcılarla buluştu.
Bir toplumun tarımsal hafızası, yüzyıllardır ekilen tohumlarda ve sofralarda yerini bulan geleneksel lezzetlerde saklıdır. Kıbrıs’ın ata tohumlarından karakılçık buğdayını odağına alan Yakın Doğu Üniversitesi, bu özel buğdayın besinsel özelliklerini, ununu ve yerel ekmekle buluşan yolculuğunu bilimsel bir etkinlik ve tadım atölyesiyle ele aldı. Yakın Doğu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü tarafından düzenlenen “Tohumdan Gıdaya: Kıbrıs Ata Tohumu Karakılçık Buğdayı, Unu ve Yerel Ekmeğinin Besinsel Özellikleri ve Ekmek Tadım Atölyesi”, İrfan Günsel Kongre Merkezi’nde gerçekleştirildi.
Tohumun tarımsal üretimdeki öneminden geleneksel ekmeğin besinsel özelliklerine uzanan kapsamıyla etkinlik, yerel tarım ürünlerinin tanınması ve geleneksel gıda kültürünün yaşatılmasına dikkat çekti. Ekmek tadım atölyesiyle de katılımcılara, Kıbrıs’ın yerel buğdayı ve buğdaydan üretilen ekmekleri yakından tanıma fırsatı sunuldu. Atölyede görev alan, Ankara Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü’nden Dr. Aliye Pehlivan, karakılıç buğdaydan yaptığı cevizli ve sade ekmeklerin yanında kurabiyeleri ile de katılımcılardan tam not aldı.
Etkinliğin açılış konuşmasını Yakın Doğu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Özge Özden yaptı. Yoğun katılımla gerçekleşen etkinlikte; KKTC Tarım ve Doğal Kaynaklar Bakanlığı’ndan Dr. Reşat Değirmenci, Yakın Doğu Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Perihan Adun konuşmacı olarak yer aldı.
Karakılçık buğdayının özellikleri ve KKTC’de tarımın gelişimi ele alındı…
Etkinlik kapsamında gerçekleştirilen sunumlarda, KKTC’de tarımsal üretimin gelişiminden yerel buğday çeşitlerinin özelliklerine kadar farklı konular ele alındı. Dr. Reşat Değirmenci, “Tahılın İzinde” başlıklı sunumunda, 1974’ten 2023’lü yıllara uzanan süreçte ülkede tarım alanında yaşanan değişimleri ve yürütülen çalışmaları aktardı. KKTC’nin üretim koşullarına uygun yaygın fiğ hatlarının geliştirilmesi ve çeşit tescili için gerçekleştirilen proje ve araştırmalara da değinen Dr. Değirmenci, tarımsal üretimin geliştirilmesine yönelik çalışmaları katılımcılarla paylaştı.
Dr. Perihan Adun ise, Kıbrıs’ın ata tohumu karakılçık buğdayının özellikleri de bilimsel açıdan değerlendirdi. Dr. Perihan Adun, “Tohumdan Gıdaya” başlıklı sunumunda karakılçık buğdayı, ciberunda un ve yerel ekmeğin besinsel ve teknolojik özelliklerini anlattı. Hamur yoğurma sürecinde bu buğdayın gösterdiği özelliklere dikkat çeken Dr. Adun, “Karakılçık buğdayının yoğurma toleransı düşüktür. Bu nedenle uzun süreli işlemlere ve endüstriyel makineleşmede tek başına işlem görmeye uygun değildir” dedi.
Prof. Dr. Özge Özden: “Fakülte olarak açıldığımız günden bu yana yerel gıdalarımıza verdiğimiz önemi her fırsatta dile getiriyoruz.”
Yakın Doğu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Özge Özden, düzenlenen etkinliğin Kıbrıs’ın yerel ürünlerini tanıtmak ve bu ürünlerin değerini bilimsel çalışmalarla ortaya koymak açısından önemli olduğunu belirtti. Fakülte olarak yerel gıdalara önem verdiklerini vurgulayan Prof. Dr. Özden, “Ziraat Fakültesi olarak açıldığımız günden bu yana yerel gıdalarımıza verdiğimiz önemi her fırsatta dile getiriyoruz. Zeytinimiz, zeytinyağımız, balımız ve hellimimiz Kıbrıs’ın kendine özgü değerleri arasında yer alıyor. Zeytinin tadı, zeytinyağının aroması başkadır. Kıbrıs’ın balı da bambaşkadır; çünkü Kıbrıs’ın arısı özeldir” dedi.
Yerel ürünlere yönelik çalışmaları sürdürdüklerini ifade eden Prof. Dr. Özden, “İrfan Günsel Araştırma Merkezi ile birlikte hellim üzerine çalışmalar gerçekleştirdik. Son etkinliklerimizden birini de keçiboynuzu, yani harnup üzerine düzenledik. Harnup da Kıbrıs için çok değerli bir ürünümüz. Biz yerel gıdalarımıza, bu ürünlerin üretimine ve sürdürülebilirliğine önem veriyoruz” ifadelerini kullandı. Bu alandaki çalışmaların yalnızca etkinlik ve atölyelerle sınırlı olmadığını belirten Prof. Dr. Özden, akademisyenlerin bilimsel araştırmalarını da sürdürdüğünü kaydetti. Etkinlik kapsamında düzenlenen tadım atölyesine de değinen Prof. Dr. Özden, katılımcıların Kıbrıs’ın karakılçık buğdayından hazırlanan farklı ürünleri tanıma ve tatma fırsatı bulacağını belirtti.
